赣州三杯鸡

编辑:送人网互动百科 时间:2020-07-05 21:27:20
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两百多年前,赣州宁都县有姐弟俩,父母双亡,相依为命。一天,弟弟要出外学做生意,姐姐便将自养不到一年的母鸡宰了,剁成小块,用一个带盖的土钵装上,顺手用小茶蛊往钵里倒了一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒,但忘了往钵里加水,就端在灶上烧。
中文名
赣州三杯鸡
主要原料
鸡肉,小葱
是否含防腐剂
主要营养成分
钙,磷
主要食用功效
强身健体,益气补精
适宜人群
一般人群
调    料
小葱 50克 姜 25克

目录

赣州三杯鸡来历

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两百多年前,赣州宁都县有姐弟俩,父母双亡,相依为命。一天,弟弟要出外学做生意,姐姐便将自养不到一年的母鸡宰了,剁成小块,用一个带盖的土钵装上,顺手用小茶蛊往钵里倒了一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒,但忘了往钵里加水,就端在灶上烧。过了一会,一股浓郁香味扑鼻而来,鸡也烂了,色也上了,汤也干了,味道既鲜又美;隔壁的官厨闻香而来,一尝拍案叫绝,究其由后信口称为“三杯鸡”。三杯鸡颜色金黄,味香骨酥,油而不腻。

赣州三杯鸡主料

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童子鸡 800克 调料: 小葱 50克 姜 25克 猪油(炼制) 60克 江米酒 60克 酱油 60克 香油 15克 各适量 口感 色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。

赣州三杯鸡制作方法

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1. 将鸡(三黄仔鸡)宰杀放净血,放入70℃左右的热水中浸烫(切忌用开水烧,以免去毛时掉皮)去净羽毛,脱去爪皮、嘴壳,用清水洗净;
2. 用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开一小口取出内脏;
3. 鸡肫部剖开去杂物,撕去鸡内金
4. 鸡肝除胆,切忌弄破苦胆;
5. 鸡心挤净淤血;
6. 生姜去皮洗净,切成1 厘米见方的指甲片;
7. 葱去根须,洗净,取葱白切成1.5 厘米长的段;
8. 将鸡去爪、嘴尖,沿脊骨剖开,再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁;
9. 将鸡肝鸡肫鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁;
10. 将切好的主料全部装入砂锅,放入葱姜,下三杯调味品,加盖待用; l
11. 最好用南丰产泥炉,放入木炭点燃,将盛鸡的砂锅置其上,以文火焖制;
12. 待卤汁收浓,拣去葱、姜,再加入香油,用盘托砂锅上桌。
词条标签:
菜品