翡翠鱼肚

编辑:送人网互动百科 时间:2020-01-28 03:46:48
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坐勺上火,放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开;撇去浮沫,放入鱼肚、绿鸡茸片,调入味精;边颠炒边淋入淀粉挂匀,淋入鸭油,盛入盘中即可。
中文名
翡翠鱼肚
主要原料
鸡胸脯肉,菠菜
是否含防腐剂
适宜人群
一般人群

翡翠鱼肚菜系及功效

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清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧

翡翠鱼肚制作材料

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主料:鱼肚100克
辅料:鸡胸脯肉50克,鸡蛋清200克,菠菜15克,碱2克
调料:料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,鸭油100克,姜汁5克,盐3克

翡翠鱼肚做法

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1. 鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;
2. 再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块
3. 将鱼肚切成小骨牌块
4. 放入勺内,加入鸡汤、料酒用文火焖入味,沥干水;
5. 鸡里脊去筋砸成细茸;
6. 菠菜剁碎取汁;
7. 鸡茸加入绿菜汁?开,再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀;
8. 炒勺上火,倒入鸭油烧热,将鸡茸倒入,轻轻晃动;
9. 使其浮于油面成片状,用手勺划开,倒出沥油;
10. 坐勺上火,放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开;
11. 撇去浮沫,放入鱼肚、绿鸡茸片,调入味精;
12. 边颠炒边淋入淀粉挂匀,淋入鸭油,盛入盘中即可。

翡翠鱼肚制作要诀

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为使此菜口感更好,需备上等鸡汤约500克。
词条标签:
食品 菜品